Filip Wollin
Många förvarar äggen fel hemma.
Hur länge matvaror håller beror till stor del på hur de förvaras. Temperatur, fukt och små vanor i köket kan påverka hållbarheten mer än man kanske tror.
Det gäller inte minst råvaror som används lite då och då. Den plats som känns mest praktisk är nämligen inte alltid den bästa för maten.
Kylen öppnas flera gånger om dagen, skafferiet har ett annat klimat och på köksbänken påverkas maten av temperaturen i rummet. Därför kan det vara värt att fundera på var olika livsmedel egentligen mår bäst.
När det gäller ägg är rådet tydligt: en låg och jämn temperatur ger bäst förutsättningar för både hållbarhet och livsmedelssäkerhet.
Äggskalet är poröst och har ett naturligt skyddande lager. Stora temperaturskillnader kan däremot leda till kondens, vilket kan göra det lättare för bakterier att ta sig igenom skalet.
Kylan skyddar
I kylskåpet bromsas tillväxten av bakterier som salmonella kraftigt. Det blir särskilt viktigt när äggen har förvarats en längre tid och börjar närma sig slutet av sin hållbarhetstid.
Den danska sajten Cafej skriver att en stabil temperatur är minst lika viktig som den exakta temperaturen. Ett kylskåp som håller omkring 4-5 grader ger därför äggen en jämn och kall miljö.
Äggen bör gärna ligga kvar i kartongen, som skyddar både mot stötar och starka lukter från andra livsmedel. Placera dem helst på en hylla inne i kylen i stället för i dörren, där temperaturen varierar mer när kylskåpet öppnas.
Den spetsiga änden kan med fördel vara vänd nedåt. Äggen bör inte heller tvättas före förvaring. Om det behövs kan smuts i stället försiktigt torkas bort med en ren och torr trasa.
När äggen ska användas
Inför bakning kan ägg tas fram ungefär 30-60 minuter i förväg för att hinna bli rumstempererade. Har de förvarats kallt bör de däremot inte stå framme i flera timmar, eftersom kondens kan bildas på skalet.
Hårdkokta ägg bör kylas ner och sedan förvaras i kylskåp. Enligt originaltexten bör de ätas inom ungefär en vecka.
Till rätter där råa ägg används, exempelvis tiramisu eller hemgjord majonnäs, rekommenderas pastöriserade ägg. Ägg med sprickor bör kastas, och detsamma gäller mycket smutsiga ägg om skalets naturliga skydd kan ha skadats.
Händer, redskap och arbetsytor bör rengöras efter kontakt med rå äggvita eller äggula. Även lukt, datum och sunt förnuft är viktiga när man bedömer om ett ägg fortfarande är bra.
Färska ägg passar ofta bra till pochering, medan något äldre ägg kan fungera bättre till exempelvis maräng. Det så kallade vattentestet kan ge en fingervisning om hur gammalt ett ägg är, men säger inget säkert om förekomsten av bakterier.
För den som vill minska matsvinnet utan att tumma på säkerheten är rådet därför enkelt: förvara äggen kallt, stabilt och skyddat tills det är dags att använda dem.
