Mimmo Wiestål Fischetti
Livsmedelsverket varnar för att använda aluminiumfolie tillsammans med viss mat.
Metallen finns överallt i vår miljö och smidiga köksredskap underlättar ofta matlagningen.
Små mängder utgör normalt sett ingen fara för hälsan.
Trots det finns situationer där man behöver tänka sig för extra noga i köket.
Sura livsmedel som saft, juice, bär och tomatsås kan reagera med metallen.
När sådana ingredienser tillagas eller förvaras i oskyddade kärl kan halten aluminium i maten öka kraftigt.
Lätta drickflaskor i metall samt campingkök kan också orsaka problem om syran får fräta fritt på ytan.
Sura livsmedel
Folien bryts ner snabbare om den kommer i kontakt med andra metaller, exempelvis fat i rostfritt stål, i kombination med fukt.
Fenomenet kallas galvanisk korrosion.
Vid grillning av fisk tillsammans med citronskivor sker samma sak.
En person med fungerande njurar gör sig av med ämnet på några månader.
Barn och kvinnor i fertil ålder bör ändå vara försiktiga, liksom personer med njursjukdom.
”Jag tycker generellt att man ska undvika att tillaga, värma eller förvara sura rätter i aluminiumfolie. Gör man det någon gång ibland är det ingen fara men gör det inte på regelbunden basis,” varnar hon.
Skyddande yta
Ett säkrare alternativ är att täcka skålar av glas eller porslin med folie i stället för metallfat.
På grillen fungerar återanvändbara tråg i gjutjärn eller rostfritt stål betydligt bättre.
Köksredskap med skyddande beläggning förhindrar att metallen läcker ut i maten.
Dryckesburkar i aluminium har därför en lackerad insida för att skydda innehållet.
”Normalt gör man sig av med aluminiumet relativt snabbt. Det tar några månader för kroppen, förutsatt att man inte är njursjuk.
Så om man är kvinna i fertil ålder som planerar att bli gravid, ska det inte vara någon fara om några månader har gått från ett större intaget av aluminium,” säger Sabina Litens Karlsson.
Källa: Köket.
