Stjärnkocken slår larm om populära maten: ”Som att tala för döva öron”

Vi äter mer ultraprocessad mat än någonsin tidigare.

Utvecklingen väcker oro bland forskare och andra experter, som varnar för att våra matvanor kan få allvarliga konsekvenser för hälsan.

En av dem som länge har uppmärksammat problemet är den norske stjärnkocken Arne Brimi.

Han har under flera år varnat för den ökande konsumtionen av industriellt framställd mat och är fortfarande starkt kritisk.

I en intervju med norska Dagbladet berättar han att det har varit svårt att få människor att lyssna.

”Många i min bransch har försökt varna för den här typen av mat, men det är som att tala för döva öron”, säger han.

Samtidigt ser han ett visst hopp i att frågan har börjat diskuteras allt mer.

”Men debatten gör människor mer medvetna, och det är åtminstone något.”

Även nyttiga produkter kan vara ultraprocessade

Ultraprocessad mat är ett samlingsnamn för livsmedel som har genomgått omfattande industriell bearbetning och ofta innehåller ingredienser som sällan används i vanliga kök.

Det kan exempelvis handla om emulgeringsmedel, färgämnen och konstgjorda sötningsmedel.

Till kategorin hör bland annat många färdigrätter, snacks och vissa sorters bröd och frukostflingor.

Det är dock inte bara produkter som vanligtvis förknippas med skräpmat som räknas som ultraprocessade.

Även livsmedel som marknadsförs som hälsosamma kan tillhöra kategorin. Det gäller exempelvis vissa växtbaserade drycker och frukostprodukter.

Enligt den danska organisationen Hjerteforeningen finns det anledning till oro.

Ett högt intag av ultraprocessad mat har nämligen kopplats till en ökad risk för bland annat övervikt, hjärt-kärlsjukdomar och typ 2-diabetes.

Stjärnkockens tydliga uppmaning

Arne Brimi menar att den globala livsmedelsindustrin under flera årtionden har fått konsumenterna att vänja sig vid smaken av industriellt framställd mat.

Det har skett så gradvis att många knappt har märkt förändringen.

Enligt honom riskerar våra matvanor att påverka hälsan negativt, och nu vill han se en förändring.

”Vi måste ändra våra vanor”, säger han.

Hans uppmaning till konsumenterna är tydlig: läs innehållsförteckningarna noggrant och var mer uppmärksam på vad maten faktiskt innehåller.

För den som vill minska mängden ultraprocessad mat finns det flera enkla saker att tänka på.

Experter rekommenderar bland annat att välja fler råvaror och livsmedel som är obearbetade eller endast har bearbetats i begränsad omfattning.

Det kan handla om färsk frukt och grönsaker, fullkornsprodukter, nötter, frön, fisk och magert kött.

I slutändan handlar det om att göra mer medvetna val i mataffären och prioritera näringsrika livsmedel framför produkter med långa innehållsförteckningar och många tillsatser.