Brödskivan frias – är ändå nyttig

I åratal har debatten pågått: Är kolhydrater vår största fiende, och bör man helt utesluta bröd om man vill hålla vikten? Många har låtit limpan stå kvar på hyllan och i stället valt knäckebröd eller sallad i matlådan.

Men en ny, omfattande studie från Universitetet i Bergen ger nu brödet ett välkommet upprättelse.

20 års forskning

Forskarna har följt kostvanorna hos flera tusen norrmän sedan slutet av 1990-talet genom den så kallade HUSK-studien. Syftet har varit att undersöka sambandet mellan brödkonsumtion och vikt över tid.

– Det är många som undviker bröd när de ska gå ner i vikt. Men vi har funnit att bröd har ett oförtjänt dåligt rykte, säger doktorand Ingrid Revheim vid Centrum för nutrition, UiB, till NRK.

Enligt studien gick deltagarna inte upp i vikt av att äta grovt bröd – oavsett mängd. Däremot fanns ett tydligt samband mellan hög konsumtion av vitt bröd och viktuppgång.

Ju grövre desto bättre

Forskarna betonar att valet av bröd spelar en avgörande roll. Kort sagt: ju grövre, desto bättre. Vitt bröd och liknande varianter bidrar lättare till viktökning, medan fullkornsbröd kan vara en del av en balanserad kost.

Det innebär också att det inte är kolhydrater i sig som är problemet, utan kvaliteten på dem. Fiber och fullkorn påverkar kroppen på ett helt annat sätt än fint mjöl och socker.

Köpebröd lika bra som hembakat

Studien, som omfattat mer än 1 700 personer under två decennier, visar dessutom att det inte spelar någon roll var brödet kommer ifrån. Effekten är densamma, oavsett om du bakar själv eller köper ett grovt bröd i butik.

– Det finns en föreställning om att man går upp i vikt av att äta bröd, och att grovt bröd från butiken skulle vara ohälsosamt. Den här studien bidrar till att slå hål på den myten, säger Revheim.

Slutsatsen: Du behöver inte säga adjö till brödskivan för att hålla vikten – men välj grovt framför vitt bröd. Då kan du äta med gott samvete, utan rädsla för att det sätter sig runt magen.