Ida Hansson
För många är skinka ett av de mest självklara påläggen som finns. Den är billig, praktisk och fungerar i allt från frukost till snabbmiddag – och för många är den även ett måste på julbordet.
Även om skinka bidrar med flera viktiga näringsämnen visar forskningen att regelbundet intag också har en mörkare baksida.
Näringsämnena som faktiskt gör nytta
Skinka innehåller mer vitaminer och mineraler än många tror. Särskilt selen, B-vitaminerna B1, B3, B6 och B12 samt fosfor sticker ut – ämnen som kroppen använder för allt från energiomsättning och immunförsvar till nervsystem och muskelfunktion, enligt Health.
Proteinet i skinka ger dessutom bra mättnad och kan hjälpa vid vikthantering om det ingår i en balanserad kost.
… men tillverkningsprocessen förändrar allt
Samtidigt är skinka inte vilket protein som helst. Eftersom den klassas som både rött kött och processat kött hamnar den i en kategori som forskningen länge haft ögonen på.
Vid tillverkningen tillsätts salt, nitrit, nitrater och andra ämnen för att bevara köttet – och dessa steg är en viktig del av varför skinka i längden kopplas till ökad hälsorisk.
Vad vet forskningen om riskerna?
De starkaste kopplingarna gäller cancer, främst i tjock- och ändtarmen, där internationella cancerforskningsinstitut pekar ut processat kött som cancerframkallande. Forskare tror bland annat att nitriter kan reagera i kroppen och bilda skadliga ämnen.
Men riskerna stannar inte där. Studier visar att frekvent konsumtion av skinka och andra charkprodukter kan höja risken för hjärt–kärlsjukdom. Dels på grund av det mättade fettet, dels eftersom den höga salthalten kan pressa upp blodtrycket.
Vissa undersökningar har dessutom visat att personer som äter mycket rött kött har högre nivåer av TMAO – en blodmarkör kopplad till hjärtsjukdom.
Påverkar även din förväntade livslängd
När forskare har tittat på större befolkningsgrupper framträder ett tydligt mönster: i områden där man lägger mindre pengar på processat rött kött lever människor i genomsnitt längre.
Och motsatsen syns också – ju mer skinka och andra charkprodukter som äts, desto oftare ökar dödligheten över tid.
Klimatpåverkan – en indirekt hälsorisk
Skinka hör också till de livsmedel som belastar klimatet mest. Någon kanske frågar sig vad det har med hälsa att göra, men miljö och folkhälsa är tätt sammanlänkade.
Klimatförändringar och ökade utsläpp ökar bland annat risken för hjärt– och lungsjukdomar, infektioner och psykisk ohälsa.
Att minska skinkkonsumtionen kan därför ge dubbel effekt: både för kroppen och planeten.
Så kan du äta skinka – utan att överdriva
Det betyder inte att skinka måste förbjudas helt – inte alls. Ett mer rimligt budskap från forskningen är att begränsa mängden och låta annan mat dominera i vardagen.
Skinka på helgen eller vid särskilda tillfällen är något helt annat än dagligt intag.
Den som kombinerar skinkan med mycket frukt, grönsaker, fullkorn och växtbaserade proteinkällor minskar också riskerna betydligt.
Källa: Health
