Ida Hansson
Fett spelar en större roll i matlagningen än många tänker på. Det påverkar smaken, gör att maten inte fastnar och hjälper kroppen att ta upp viktiga näringsämnen.
Men med många alternativ att välja mellan kan det vara svårt att veta vilken olja som faktiskt är bäst för både hälsan och köket.
Enligt fyra dietister som intervjuats av HuffPost finns det ändå en tydlig favorit.
Vad som kännetecknar en bra olja
En central faktor är oljans näringsprofil. Dietisterna framhåller att oljor rika på enkelomättat fett har positiva effekter på hjärthälsan, bland annat genom att sänka skadligt LDL-kolesterol. Mängden mättat fett spelar också roll, eftersom ett högt intag under lång tid kan kopplas till ökad risk för hjärtproblem.
De lyfter även att vissa oljor med mycket omega-6 kan öka inflammation om de används i stora mängder, särskilt när intaget av omega-3 är lågt. Fullhärdade eller delvis härdade fetter bör undvikas helt eftersom de försämrar blodfetterna.
En annan aspekt är hur oljan klarar värme. När olja hettas upp över sin rökpunkt kan den börja brytas ned och bilda ämnen som inte är bra för kroppen. Stabilitet vid hög temperatur är därför en viktig egenskap.
Dessutom har bearbetning betydelse. Minimalt processade, kallpressade oljor behåller fler antioxidanter, och korrekt förvaring — gärna i mörka glasflaskor — hjälper till att bevara kvaliteten.
Därför rankas olivolja högst
Alla fyra dietister lyfter olivolja, särskilt extra jungfru, som sitt bästa val. De pekar på att den innehåller rikliga mängder enkelomättat fett och polyfenoler, ämnen som kan dämpa inflammation och förbättra blodfetterna.
Forskning som lyfts av HuffPost visar att regelbunden användning av olivolja är kopplad till minskad risk för hjärt-kärlsjukdom och lägre dödlighet generellt. Dietisterna menar också att den kan gynna både hjärnan och ämnesomsättningen.
Även om vissa andra oljor tål högre temperaturer fungerar olivolja bra i de flesta vardagssammanhang. Raffinerad olivolja klarar högre värme, medan extra jungfru lämpar sig för mildare stekning och matlagning så länge den inte börjar ryka.
En olja med många användningsområden
Dietisterna framhåller också smaken som en styrka. Olivolja passar i sallader, över grönsaker, till pasta- och baljväxträtter och till och med i vissa bakverk. Mångsidigheten gör att den ofta kan ersätta flera andra oljor i köket.
När man köper olivolja rekommenderar experterna en mörk glasflaska och gärna kallpressad kvalitet för bästa näringsinnehåll.
Källa: HuffPost
