Ida Hansson
För de flesta handlar det om hållbarhet. Att stoppa brödet i frysen är ett sätt att slippa mögel och matsvinn.
Men hur du förvarar ditt bröd kan faktiskt påverka hur kroppen reagerar på det – långt bortom smaken och konsistensen.
När bröd kyls ned, särskilt genom infrysning, sker nämligen förändringar i stärkelsen som kan få betydelse för både blodsocker och tarmhälsa. Det är inget tillskott, ingen diettrend – utan en naturlig kemisk process.
Vad som händer med stärkelsen när bröd kyls
Bröd innehåller stärkelse, en kolhydrat som kroppen snabbt bryter ned till socker när den är nybakad. Men när brödet får svalna, och ännu mer när det kyls eller fryses, börjar delar av stärkelsen omorganisera sig.
Den här processen kallas retrogradering – en naturlig omstrukturering av stärkelsen – och leder till att en del av stärkelsen blir så kallad resistent stärkelse. Den tas inte upp i tunntarmen på samma sätt som vanlig stärkelse, utan passerar vidare till tjocktarmen.
Resultatet är att kroppen absorberar kolhydraterna långsammare – vilket kan dämpa snabba blodsockertoppar.
Därför påverkas blodsockret mindre
Studier som HuffPost hänvisar till visar att bröd som frysts, tinats och därefter rostats ger ett lägre glykemiskt svar än färskt bröd.
Det innebär att blodsockret stiger långsammare efter måltiden.
För personer med insulinresistens, prediabetes eller typ 2-diabetes kan det vara en fördel. Men även för andra kan det bidra till jämnare energi och minskad risk för “sockerdippar”.
Effekten är inte dramatisk – men mätbar.
En bonus för tarmen
Resistent stärkelse fungerar dessutom som mat för tarmens goda bakterier. När den når tjocktarmen bryts den ned och bildar kortkedjiga fettsyror, bland annat butyrat.
Dessa ämnen är viktiga för tarmslemhinnan, kan dämpa inflammation och spelar även en roll i samspelet mellan tarm och hjärna.
Forskning pekar också på att de kan bidra till ökad mättnad genom att påverka hormoner kopplade till aptitreglering.
Gäller inte bara bröd
Samma princip gäller även för andra stärkelserika livsmedel.
Kokt ris, pasta och potatis som får svalna – och eventuellt värms upp igen – innehåller mer resistent stärkelse än när de äts direkt.
Enligt sammanställningar som refereras i HuffPost kan nedkylt och återuppvärmt ris till exempel ge en tydligt lägre blodsockerreaktion än nykokt.
Viktigt att sätta effekten i perspektiv
Att frysa bröd gör det inte till ett hälsolivsmedel i sig.
ortionsstorlek, fullkornsandel och sockerhalt spelar fortfarande större roll för den långsiktiga hälsan.
Men som en vardaglig justering – särskilt för den som redan äter bröd – kan förvaring i frysen vara ett enkelt sätt att göra varje skiva något snällare mot kroppen.
Och i det här fallet råkar den nyttigare lösningen också vara den som gör att brödet håller längst.
Källa: HuffPost
