Ida Hansson
Många lägger till honung i sitt varma te, men det här är faktiskt ett misstag.
Giorgio Poeta, en av Italiens mest kända biodlare, förklarar varför honung aldrig bör stoppas i kokande varma drycker.
Honung är en äkta superfood rik på nyttiga egenskaper och näringsämnen.
Ett vanligt misstag är dock att tillsätta honung till varma drycker. Honung är lika rik som den är känslig, och dess värsta fiende är värme.
Nyckelfrågan ligger i temperaturen.
”Varma drycker över 50 °C ökar markant och omedelbart en honungskvalitetsindikator känd som Hmf.” säger Poeta, till cookist.it.
Hmf, en uttorkningsprodukt av fruktos, används som ett index på honungens friskhet och bevarandetillstånd.
Höga temperaturer leder till en enzymatisk försämring av honung, vilket gör att den förlorar sina organoleptiska egenskaper.
För att undvika ”förfall” föreslår Poeta att du väntar några minuter innan du lägger honungen i ditt te.
På så sätt kan du njuta av fördelarna med både drycken och sötningsmedlet.
Det är viktigt att notera att honung i varma drycker inte är skadligt för människor; det blir bara lite ”värdelöst”.
När honung läggs till en mycket varm dryck är den enda egenskapen som förblir oförändrad dess sötningseffekt.
Detta liknar konceptet med pastöriserad honung som finns i stormarknader, där honungen värms upp till cirka 78 °C under några ögonblick, tillräckligt för att förlora alla näringsämnen.
Nästa gång du har ett utsökt örtte, ha tålamodet att vänta några minuter innan du dricker det och berikar det med honung: du kommer inte att ångra det.
