Kockarna avslöjar hemligheten bakom riktigt krämigt potatismos: Här är det franska knepet

Potatis hör hemma på många svenska middagsbord, och få tillbehör är lika klassiska som ett varmt och krämigt potatismos.

Det passar till det mesta, från enkel vardagsmat till lite festligare middagar. Men trots att ingredienserna är få kan resultatet variera rejält.

Ibland blir moset lent och luftigt, andra gånger blir det tungt och klistrigt. Mycket avgörs av små detaljer i tillagningen, som vilken sorts potatis som används, hur mycket vätska som tillsätts och inte minst hur moset blandas.

Det finns därför mängder av knep för att få till den rätta konsistensen.

Ett av dem kommer från Frankrike och ska enligt Radio Mitre ge potatismoset både mer smak och en extra krämig konsistens.

Här är det franska knepet

Hemligheten är konfiterad vitlök.

Vitlöksklyftorna ska tillagas på låg värme i olivolja eller smör tills de blir riktigt mjuka. På så sätt dämpas den skarpa vitlökssmaken och ersätts av en mildare och något sötare ton.

Samtidigt blir klyftorna så mjuka att de enkelt kan mosas och blandas ner i potatisen.

Till receptet behövs ett kilo potatis, sex klyftor konfiterad vitlök, 100 gram smör och 20 centiliter varm mjölk. Salt och peppar tillsätts efter smak.

För bästa resultat rekommenderas en mjölig potatissort, som lämpar sig bra för mos och ger en mjukare konsistens.

Så här gör du

Börja med att koka potatisen med skalet kvar i saltat vatten tills den är mjuk. Under tiden får vitlöksklyftorna tillagas försiktigt på låg värme tills de går lätt att mosa.

När potatisen är färdig skalas den medan den fortfarande är varm. Pressa den sedan genom en potatispress eller mosa den för hand.

Arbeta därefter ner smöret och den varma mjölken lite i taget. Avsluta med den mosade vitlöken och blanda försiktigt tills moset har fått en jämn och krämig konsistens.

Elvispen bör däremot få stanna i skåpet. Om potatisen vispas för hårt kan stärkelsen göra moset segt och klistrigt.

Rådet är därför att blanda för hand och tillsätta mjölken stegvis tills konsistensen känns lagom.

Det färdiga moset passar till såväl kött och fisk som rostade grönsaker. Den som vill ge det ännu mer smak kan även blanda ner färska örter, riven ost eller ringla över lite olivolja före servering.