Mimmo Wiestål Fischetti
En öppnad vinflaska kan snabbt tappa både smak och doft, men med rätt förvaring går det att förlänga hållbarheten.
Samtidigt finns flera smarta sätt att använda vinslattar i stället för att låta dem gå till spillo.
Så länge håller ett öppnat vin
Det är vanligt att en halvfull vinflaska blir stående efter middagen, men hur länge den behåller sin kvalitet beror på vilken typ av vin det handlar om.
Enligt sommelieren Andy Chabot är vinets ålder en viktig faktor. Yngre viner klarar ofta syrekontakt bättre än äldre.
– ”Ofta är det samma egenskaper som gör att ett vin lämpar sig för lagring som också gör att det håller längre efter öppning”, säger Andy till Southern Living.
Han tillägger:
– ”Ett yngre vin tål ofta att vara öppet längre.”
Som en generell riktlinje bör ett öppnat stilla vin drickas inom omkring två dygn för att smaken ska vara som bäst.
Mousserande vin har betydligt kortare livslängd. Även med en särskild champagneförslutare brukar bubblorna och den friska smaken försvinna redan efter ungefär ett dygn.
För den som använder bag-in-box är hållbarheten längre. En öppnad box kan hålla i upp till tre månader, förutsatt att den förvaras på rätt sätt.
Tecken på att vinet har gjort sitt
När en vinflaska öppnas börjar syret påverka innehållet genom oxidation. Det gör inte vinet farligt att dricka, men kvaliteten försämras successivt, enligt Allas.
Flera tydliga tecken visar att vinet passerat sina bästa dagar:
- luktar surt, unket eller påminner om vinäger
- smakar platt, bittert eller metalliskt
- har tappat sin fruktighet och fräschör
- fått en kokt eller nötaktig ton
- ser grumligt ut eller har mögel vid korken eller flaskhalsen
Om smaken bara blivit lite matt går vinet ofta fortfarande att använda i matlagning. Däremot bör det hällas ut om det luktar illa eller om det finns synligt mögel.
För att bevara kvaliteten så länge som möjligt rekommenderas att flaskan försluts ordentligt och förvaras svalt och mörkt – gärna i kylskåp, även om det gäller rött vin.
Ett annat tips är att hälla över resterna i en mindre flaska för att minska mängden luft som kommer i kontakt med vinet.
Ge vinslatten ett nytt användningsområde
Vin som inte längre smakar bra i glaset kan fortfarande göra nytta i köket.
Rött vin passar bra i långkok, tomatsåser och marinader, medan vitt vin kan ge extra smak åt risotto, fisksoppor och kycklingrätter, enligt Allas.
Ett praktiskt knep är att frysa in vinet i iskubsformar och använda kuberna vid matlagning senare.
