Forskare: All ultraprocessad mat är inte farlig

Rubrikerna om ultraprocessad mat har varit många, och bilden som fastnar är ofta enkel: undvik allt som inte är lagat från grunden.

Men i en genomgång i Real Simple framgår att forskare och dietister vill nyansera den berättelsen. Poängen är inte att ultraprocessat alltid är bra – utan att kategorin är så bred att den rymmer både rena sockerfällor och helt rimliga vardagsval.

När “ultraprocessat” betyder olika saker

Dietisten Grace Derocha, som uttalar sig i artikeln, beskriver ultraprocessad mat som en stor och spretig grupp produkter.

Vissa av dem hänger tydligt ihop med sämre hjärthälsa, särskilt sådant som ofta är laddat med socker, mycket salt och ohälsosamma fetter.

Samtidigt pekar hon på att det finns en annan typ av färdig mat i butiken som inte nödvändigtvis drar åt fel håll. Det är här ny forskning från American Heart Association blir intressant: i stället för att bara stämpla allt som ultraprocessat försöker man skilja ut vilka undergrupper som verkar mest riskfyllda – och vilka som kan passa in i en i övrigt bra kost.

Förpackade val som kan vara okej

I praktiken handlar det om ganska vardagliga saker.

Sådant som frysta grönsaker och frukt, som ofta är lika näringsrika som färska men betydligt lättare att få in i vardagen. Det kan också vara bönor på burk med låg salthalt, eller fisk på burk i vatten – produkter som kan bli grunden i en snabb middag.

Andra exempel som lyfts är fullkornsbröd och fiberrika flingor med lite sötning, liksom osötad torkad frukt och nötter eller frön som inte är hårt saltade.

Även växtbaserade alternativ som tofu och sojadryck nämns som förpackade produkter som kan bidra med näring snarare än bara tomma kalorier.

Det som oftast ställer till det

Det betyder inte att varningsflaggorna försvinner.

Det som forskningen oftast kopplar till högre risk är sådant som processat kött, sockersötade drycker, godis och snacks, samt vissa färdigrätter där salt, mättat fett och socker drar iväg.

Samtidigt påminner genomgången om att “minimalt processat” inte automatiskt är lika med “hjärtsmart”.

Produkter som smör, stora mängder rött kött eller koncentrerade sötningsmedel kan också bli ett problem om de tar för stor plats i kosten.

Så väljer du med mindre stress

En återkommande poäng i texten är att helheten väger tyngre än etiketten.

Små byten kan göra mycket, som att välja naturell yoghurt i stället för sötade varianter, eller byta läsk mot kolsyrat vatten med frukt.

Och så den gamla klassikern som faktiskt fungerar: titta på ingredienslistan.

Färre och mer igenkännbara ingredienser brukar vara ett bättre tecken än en lång rad tillsatser.

Slutsatsen är rätt vardaglig, men ganska befriande: du behöver inte kasta ut allt i skafferiet. Du behöver bara bli bättre på att se skillnad.

Källa: Real Simple