Ida Hansson
Många tänker att råkost är det självklara valet för att behålla alla vitaminer. Men flera grönsaker fungerar tvärtom: de ger kroppen mer näring när de hettas upp.
Orsakerna varierar från minskade hämmande ämnen till ökade nivåer av aktiva antioxidanter.
Enligt Real Simple är det därför smart att blanda rått och tillagat – och inte alltid välja den krispiga vägen.
När värme gör grönsaken lättare för kroppen
Vissa bladgrönsaker, som spenat, innehåller ämnen som binder mineraler. När bladen snabbt steks eller ångas försvagas dessa bindningar och kroppen får lättare tillgång till järn och kalcium.
Det här gör skillnad för alla som vill öka sitt mineralintag utan att behöva äta enorma mängder blad.
Ett annat exempel är tomater. När de kokas omvandlas vissa av deras naturliga färgämnen till former som kroppen använder mer effektivt. Effekten blir tydligare om de tillagas ihop med lite fett.
Förbättrad matsmältning – och mer näring i praktiken
Svamp är en råvara som ofta äts rå i sallader men som sällan gör sig själv rättvisa i det tillståndet. Värmen gör både konsistensen mer lättsmält och vissa bioaktiva ämnen mer tillgängliga.
Det är en av anledningarna till att stekt eller rostad svamp är vanlig i recept som betonar näringstäthet.
Morötter fungerar på ett liknande, men inte identiskt, sätt. När de mjuknar frigörs mer av de pigment som kroppen omvandlar till A-vitamin – något som annars kan vara svårare att få i sig tillräckligt av.
Grönsaker där tillagning förändrar hela upplevelsen
Grönkål och andra kraftiga kålblad är ofta svårsmälta råa. När bladen hettas upp kollapsar fibrerna, vilket inte bara hjälper magen utan också gör mineralerna mer tillgängliga. Många upplever dessutom smaken som mildare efter en kort uppvärmning.
Asparges är ett annat exempel där värmeförändringen spelar roll. När stjälkarna tillagas frigörs mer av flera olika vitaminer och antioxidanter. Skonsamma metoder – ånga eller lätt ugnsrostning – ger både smak och näring i balans, enligt EatingWell.
Slutsats: Välj metod utifrån grönsaken
Tillagning behöver inte handla om att ”förstöra vitaminer”. För vissa råvaror är värme ett sätt att aktivera eller frigöra ämnen som annars inte kommer kroppen till godo.
Det bästa resultatet får du genom att variera: en del grönsaker i salladen, andra i stekpannan.
Källa: Real Simple
