De flesta slänger lökens viktigaste del – med oväntade hälsoeffekter

Men enligt näringsexperter kan just lökskalet vara den mest näringsrika delen av hela löken.

Dietisten Erin Palinski-Wade beskriver de yttre lagren som riktiga näringsbomber – ofta mer koncentrerade än den lök vi faktiskt äter.

Uppgifterna kommer från Health, som lyft fram flera oväntade hälsofördelar.

Fullproppat med antioxidanter

Lökskal innehåller höga halter av flavonoider, särskilt quercetin och – i rödlökens fall – antocyaniner. Det är kraftfulla antioxidanter som hjälper kroppen att bekämpa fria radikaler, vilket i sin tur kan minska inflammation och skydda cellerna.

Forskning visar att koncentrationen av dessa ämnen är betydligt högre i skalet än i lökens inre delar.

I vissa fall kan torkat lökskal innehålla mångdubbelt mer quercetin än själva löken.

Mer fibrer än du tror

En annan fördel är fiberinnehållet.

Lökskal innehåller mer kostfiber än den mjuka delen av löken – något som många faktiskt får i sig för lite av.

En fiberrik kost kopplas till stabilare blodsocker, bättre matsmältning, lägre kolesterol och ökad mättnad.

Att använda lökskal kan därför vara ett enkelt sätt att stärka kosten, särskilt om man redan ligger lågt i fiberintag.

Mindre matsvinn – större nytta

Att ta till vara på lökskal handlar inte bara om hälsa, utan också om hållbarhet. Enligt forskare slängs enorma mängder lökskal varje dag världen över. I USA beräknas upp till 40 procent av all mat gå till spillo.

Genom att använda fler delar av råvaran kan matsvinnet minska rejält.

Det är också något livsmedelsindustrin börjat ta fasta på – bland annat genom att tillsätta lökskal i pasta, bröd och vegetariska produkter för att höja näringsvärdet.

Finns det nackdelar?

Lökskal är säkra att använda i små mängder, men bör inte ätas råa. De är hårda, svårsmälta och kan irritera känsliga magar.

Personer med IBS eller känslig mage bör vara extra försiktiga.

Ett annat viktigt råd är att tänka på hygien. Lökskal kan innehålla rester av bekämpningsmedel eller bakterier.

Därför rekommenderas ekologisk lök eller mycket noggrann rengöring före användning.

Så kan du använda lökskal i matlagningen

Det enklaste sättet att få nytta av lökskal är att använda dem som smaksättare – inte som något du äter direkt.

Många kockar låter lökskal koka med i grönsaks- eller kycklingbuljong för att ge djupare smak och extra näring.

Skalen silas sedan bort innan servering.

Ett annat alternativ är att torka rena skal, mala dem till pulver och använda som krydda – eller till och med blanda i bakning för extra smak och näring.

Källa: Health