Ida Hansson
Att under lång tid ha ett mycket lågt – eller obefintligt – intag av frukt och grönsaker kan påverka kroppen mer än många tror.
Det handlar inte om en enstaka vecka med dåliga matvanor, utan om ett mer varaktigt mönster. På sikt kan det få betydelse för allt från matsmältning till hjärt- och kärlhälsa.
Här är vad forskningen visar kan hända vid långvarigt lågt intag, enligt Verywell Health.
Näringsbrister kan utvecklas över tid
Frukt och grönsaker är viktiga källor till bland annat vitamin C, vitamin A, folat och kalium – ämnen som behövs för immunförsvar, celldelning, syn och blodtrycksreglering.
Vid långvarigt lågt intag ökar risken att inte nå rekommenderade nivåer. Tillskott och berikade livsmedel kan i vissa fall kompensera, men hela råvaror innehåller också fibrer och bioaktiva växtämnen som samverkar i kroppen.
Bristtillstånd utvecklas oftast gradvis och kan vara svåra att upptäcka i början.
Mage, blodsocker och tarmflora påverkas
Ett av de tydligaste problemen är lågt fiberintag.
Frukt och grönsaker är centrala fiberkällor, även om fiber också finns i exempelvis baljväxter och fullkornsprodukter. Om den totala fiberkonsumtionen blir för låg kan det leda till förstoppning, uppblåsthet och oregelbunden tarmfunktion.
Fiber fungerar dessutom som näring åt tarmens bakterier. Ett långvarigt underskott kan påverka tarmflorans sammansättning, vilket i sin tur kan ha betydelse för inflammation och ämnesomsättning.
Samtidigt hjälper fibrer till att stabilisera blodsockret genom att bromsa upptaget av glukos.
Utan tillräckligt med fiberrika livsmedel kan blodsockret svänga mer, vilket över tid kan bidra till ökad risk för insulinresistens.
Ökad risk för kroniska sjukdomar
En kost med högt intag av frukt och grönsaker har i många studier kopplats till lägre risk för hjärt-kärlsjukdom och stroke.
När intaget under lång tid är mycket lågt kan det skyddet minska.
Kalium och magnesium bidrar till blodtryckskontroll, lösliga fibrer kan påverka kolesterolnivåer och antioxidanter dämpar oxidativ stress. Utan dessa komponenter blir kroppen mer sårbar över tid.
Forskning har också kopplat lågt intag av frukt och grönsaker till ökad risk för bland annat hjärt-kärlsjukdom och vissa cancerformer. Det handlar om samband i befolkningsstudier – inte om en enskild faktor som ensamt avgör sjukdomsrisken. Helheten i kosten och livsstilen spelar alltid en avgörande roll.
Helheten är viktig
Det går att överleva utan frukt och grönsaker, men det blir svårare att täcka kroppens behov på ett balanserat sätt. Andra livsmedel – som baljväxter, fullkorn, nötter och frön – bidrar också med viktiga näringsämnen och fibrer, men frukt och grönsaker är en central del i de flesta kostrekommendationer.
För den som äter väldigt lite kan en gradvis ökning vara en bra strategi. Tillagade grönsaker, soppor eller smoothies kan vara lättare att börja med.
Det är inte en enskild måltid som avgör hälsan – utan mönstret över tid.
Källa: Verywell Health
