Mimmo Wiestål Fischetti
Parmesan i all ära – men här är svenska osten som kan överraska på tallriken.
Vilken ost är egentligen bäst till pasta? Vi ställde frågan till ostexperten Anneli Karlsson, som har sålt ost i snart 40 år – och hennes svar innehåller både klassiker och oväntade tips från det svenska ostlandet.
Parmesan är fortfarande kung
När det kommer till pastarätter, oavsett om de är tomat- eller gräddbaserade, har Anneli Karlsson en självklar favorit: parmesan. Närmare bestämt en opastöriserad parmigiano reggiano, lagrad i två år.
– Den har en fyllighet som verkligen gör skillnad i pastan, säger hon från sin butik i Hötorgshallen till matsajten Godare.
För maximal smak rekommenderar hon att riva parmesan riktigt fint.
– Då smälter den bättre och sprider sig i hela rätten. Jag brukar alltid ställa fram en skål så att alla kan ta själva.
När grovrivet är rätt val
Men parmesan funkar inte bara finriven.
– Om jag gör en sallad brukar jag riva den lite grövre. Det ger ett annat tuggmotstånd som passar bättre i en fräsch rätt.
Om du inte har parmesan hemma? Då tipsar Anneli om grana padano – en ost som påminner om parmesan men med lite mindre djup i smaken.
Fårost för extra smak
En annan italiensk klassiker är pecorino romano – en fårmjölksost med rejält mycket sälta.
– Den är perfekt till rätter som pasta carbonara. Men tänk på att minska på saltet i resten av rätten, tipsar Anneli.
Svenska alternativ till pastan
Parmesan i all ära, men det finns svenska ostar som också gör jobbet – och mer därtill.
– En lagrad svecia funkar riktigt bra. Den är inte lika fet som västerbottensost, men ändå fyllig med fin sälta.
Och just västerbottensost är en personlig favorit – särskilt för den som vill ha mer sötma och djup.
– Men svecia är nog min första rekommendation om man hittar en riktigt bra, säger Anneli.
Lagring för smakens skull
Enligt Anneli är det tydligt – ost blir bara bättre med tiden.
– När osten lagras förlorar den vätska och smaken blir mer koncentrerad. Det ger mer karaktär och ett fylligare intryck.
Och för den som är laktosintolerant?
– Ju längre lagrad en ost är, desto mindre laktos innehåller den. Många klarar därför lagrad ost, särskilt fårostar, utan problem.
Annorlunda smakkombos till ostbrickan
Till sist – vad passar bäst till en bit parmigiano reggiano på ostbrickan?
– Folk tänker ofta fikonmarmelad, men jag gillar att överraska. Rädisa och paprika är friskt och gott. Och mörka körsbär – det är en magisk kombo!
Vill du ha kex till? Välj då ett neutralt. Osten ska vara i centrum.
Vill du imponera nästa gång du lagar pasta? Då kanske det är dags att låta parmesanen få sällskap – eller rentav ersättas – av en svensk klassiker.
